WEINE

HERSTELLUNGD

Der Torchiato enthält weiße Trauben aus Glera, Verdiso und Boschera, die im Verhältnis von mindestens 30%, 20% und 25% miteinander zusammen mit 15% der traditionellen, nicht-aromatischen Weinstöcken wie Perera, Dell'Ocio, Bianchetta und anderen vereinigt werden. Die Boschera ist eine Weintraube, die diesen Passito stark charakterisiert, wenn er die großartigen Düfte und die saure Note, die ihn unterscheiden, und seinen herben Nachgeschmack, der ihn von anderen Passiti abhebt, entfaltet. Es werden per Hand die besten, spärlichsten Weinreben mit den am besten erhaltenen Trauben ausgewählt. Diese werden ca. sechs Monate auf Gitterwerk gelegt, wo das für das Herstellungsgebiet charakteristische Klima ausgenutzt wird, was es am Fuss des Waldes von Cansiglio gibt. Es handelt sich also um ein ganz natürliches Reifen und Vergären.
Aus den Weintrauben werden, wenn sie einmal die optimale Alterung erreicht haben, mit Kraft die letzten in der Traube verliebenen Tropfen extrahiert, weil genau in diesem letzten Traubenstadium die wunderbarsten Aromen und Gerüche enthalten sind. Aus 100 kg Trauben werden ca. 20 Liter Passito-Wein hergestellt.
Der somit erhaltene Weinmost wird vorher in Barriques für die Fermentierung getan, aber auch wegen der langen Verfeinerung, die mindestens ein Jahr dauert. Schließlich wird der Wein in Flaschen abgefüllt und vollendet seine Verfeinerung für weitere 5 Monate.